主题: 元宵节,你吃元宵了没?

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  • 发表于:2016/2/18 14:58:53
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“桂花香馅裹胡桃,江米如珠井水淘。”知道这句古诗描述的是什么好吃的吗?没错,就是家家户户正月十五必吃的元宵(汤圆)!

  正所谓“月上柳梢头,人约黄昏后”,春节过后的第一个传统佳节——元宵节即将到来。元宵二字,原意为“上元节的晚上”,每到农历正月十五“上元节”这一天,元宵之夜,大街小巷张灯结彩,人们要点起彩灯万盏,赏花灯,猜灯谜,还要吃上一碗热乎乎的汤圆才算圆满。

  起初,人们把这种食物叫“浮圆子”,后来又叫“汤团”或“汤圆”,这些名称与“团圆”字音相近,取团圆之意,象征全家人团团圆圆,和睦幸福,寄托了对未来生活的美好愿望。

  汤圆VS元宵你更爱哪一种?

  元宵由糯米制成,或实心,或带馅。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、山楂等;咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵,称“五味元宵”,意寓勤劳、长久、向上。

  众所周知,元宵是“滚”出来的,汤圆是“搓”出来的。正月十五,你是爱吃汤圆还是个头更大的元宵呢?每年这一天都要来一场南北元宵大PK,因为南北方有很大的差异。南方做元宵时,先将糯米粉用开水调和成皮,然后将馅包好;咱们北方做元宵,先把馅儿捏成均匀的球,然后放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃,不时加入清水使馅沾上越来越多的糯米粉,直至大小适中。

  两者在口感上也有差异,元宵的口感没有汤圆的口感细腻,馅料相对单一,以甜馅为主;汤圆的馅料则更为丰富,除了传统的甜馅之外还有菜汤圆和肉汤圆,覆盖了甜咸荤素。

  元宵摊前已开始排长龙

  虽然离传统的元宵佳节还有几天,大家买元宵的热情早已迸发,各大商户的元宵已经准备齐全,以供大家选购。

  记者来到回民街大皮院的彦彬元宵店门前时,已是门庭若市。店里不仅有最传统的元宵,还有最受大家喜爱的炸元宵,记者站在锅前等,已经闻到了一股浓郁的糯米香味,一锅炸元宵出锅不到十分钟就销售一空,一名8岁的小朋友一次买了十五个炸元宵,记者问他味道怎么样时,他嚼着元宵,开心地说:“我就喜欢吃他家的炸元宵,我午饭都没吃,就让妈妈来陪我买。”

  店里的传统生元宵也受到大家的追捧,记者排了大约40分钟才买上元宵。店里的口味种类较多,有黑芝麻、山楂、多仁、花生和混装的,有玫瑰核桃仁的等。记者注意到一个小细节,一对老夫妻相互搀扶着来买元宵,老板看到后说:“你们年纪大了,别排队了,来,要吃多少我给你装。”老夫妻买完之后连声道谢。

  除了彦彬元宵店以外,同盛祥饭庄也在钟楼世纪金花前销售元宵。作为老字号品牌,同盛祥饭庄的元宵也吸引了来往的消费者,山楂、果仁、黑芝麻、什锦等口味应有尽有。还有老孙家、老马家等老陕的品牌都开始销售元宵,小伙伴们可以根据喜好购买。

  数数看 元宵的吃法你会几种

  元宵的吃法有很多,除了清水煮熟以外,炒、油炸、蒸、蘸巧克力酱吃等都是新的吃法。或者实心的小元宵加酒酿(醪糟)、白糖、桂花酱煮食成的酒酿圆子也不错。下面就给大家推荐几种新吃法,数数看你都会哪几种:

  油炸元宵:如果是生元宵,可将元宵先粘上鸡蛋清,再放进锅里炸。这样炸出来的元宵有鸡蛋香味。炸时要不断翻动,以免炸得不透不匀。特别要注意的是,油炸元宵时,有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅伤人的现象,一定要在元宵下锅前用针在上面扎两个小针眼,可防止这种现象的发生。另外,炸时要用小火温油,这样炸出的元宵香甜可口,皮酥里糯。

  拔丝元宵:将元宵炸好备用。用食油滑锅底,放入白糖和适量清水,用文火熬成糖稀,当糖稀冒大泡呈黄色时,放入炸好的元宵,与糖稀搅拌,迅速出锅,趁热食用,宛如金珠缠丝,别有情趣。

  穿衣元宵:将芝麻炒酥研末,放入熬稠糖糊的锅中,再倒入炸好的元宵,滚粘均匀,出锅上盘,逐个摆开,互不粘连,冷食、热食皆宜。

  蒸元宵:将元宵摆入抹了一层油的盘子里,入锅蒸熟,取出后撒上绵白糖或者蜂蜜即可。

  烤元宵:将元宵摆入抹有底油的金属盘内,连盘放进烤箱,烤至色呈金黄、熟透,取出装盘,以绵白糖佐食,口味清香甘甜。

  美食DIY

  跟着我 左手右手一起做汤圆

  基本原料:糯米粉、各种色彩鲜艳的蔬菜,如菠菜、红椒、番茄、胡萝卜、南瓜

  方法:1.将蔬菜榨汁:绿色的是菠菜汁、红色的是番茄汁、黄色是南瓜汁、黑色是红茶(或者用巧克力酱)。在糯米粉里分别加入各种蔬菜汁,用筷子调和成面团。事先将蔬菜汁微微加热,温热的蔬菜汁和出来的面粉均匀细腻;

  2.将彩色面团搓成条状,准备馅料,可以是豆沙、芝麻、花生、果酱的甜馅。也可以是南方口味的肉馅汤圆,将瘦肉末和荸荠一起剁碎,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、酒、姜末,入味。熟肉末凉后,再加入适量生肉末、荸荠末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切小块为馅心;

  3.包馅:取一小块面团放在掌心揉搓,用大拇指搓成窝窝状,包入馅心;

  4.成型下锅:收口搓圆,水开后将五色汤圆下锅煮,火不宜过旺,煮10分钟左右,漂起即熟。煮汤圆也有技巧:下锅前,用手轻捏使其略有裂痕,这样煮出来的汤圆里外易熟,软滑可口;

  5.出锅之前可根据个人喜好,在锅内加些枸杞、冰糖或者做一碗酸酸甜甜的醪糟汤圆。
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